报考2015年4月自学考试的考生们，现在只剩下一个月的备考时间了。这段时间考生们可以多做一些真题练习。为了方便考生们获得更多的考试真题，唯学网小编为考生们准备了2014年10月自学考试中国饮食文化真题，希望对考生备考有所帮助。在此小编预祝个各位考生都能顺利。
绝密★考试结束前
全国2014年10月高等教育自学考试
中国饮食文化试题
课程代码:00986
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项:
1.答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2.每小题选出答案后,用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.大约在7000多年以前,长江下游杭州湾的河姆渡人就开始种植
A.小米B.高粱C.籼稻D.小麦
2.中国养生文化中,最为基本的养生是
A.食养B.食补C.药补D.药养
3.豆腐的发明是中国人对整个人类饮食文化作出的巨大贡献,发明的时期是
A.春秋B.战国C.西汉D.东汉
4.饮食行业出现上门服务、分工合作生产的“四司六局”的时期是
A.唐代B.宋代C.明代D.清代
5.根据口味加原料命名的菜名是
A.香糟嫩鸡B.香芋烧鸭C.酸菜鱼D.豆瓣鲫鱼
6.三丁包子是
A.江苏小吃B.四川小吃C.山东小吃D.陕西小吃
7.迄今为止最早的有关酿酒工艺的记载,是马王堆西汉墓中出土的《养生方》和
A.《酒经》B.《齐民要术》C.《杂疗方》D.《黄帝内经》
8.“流觞曲水”这种酒令盛行于
A.春秋战国B.魏晋时期C.唐代D.宋代
9.茶叶中用来制作茶砖,主要供给边远少数民族饮用的是
A.红茶B.绿茶C.黄茶D.黑茶
10.喜欢饮茶并经常和大臣斗茶,亲自写了《大观茶论》的皇帝是
A.宋徽宗B.宋高宗C.宋神宗D.宋仁宗
11.康熙在南下巡视时,根据产地和形态将名茶“吓杀人香”赐名为
A.西湖龙井B.六安瓜片C.黄山毛峰D.碧螺春
12.影响饮食消费行为的心理因素是
A.收入B.气质C.环境D.宗教
13.西南少数民族中,制作最富有特色荞面粑粑的民族是
A.纳西族B.景颇族C.彝族D.苗族
14.中国古代有“五礼”,其中宾客之事指的是
A.吉礼B.宾礼C.军礼D.凶礼
15.杜甫在饮食方面的代表作品是
A.《老饕赋》B.《荔枝图序》C.《槐叶冷淘》D.《山家清供》
16.素筵描写最有特色的文学作品是
A.《三国演义》B.《红楼梦》C.《水浒传》D.《西游记》
17.饮食场景不能反映出政治对饮食的影响的是
A.杯酒释兵权B.胡姬酒肆C.二桃杀三士D.鸿门宴
18.冬季应当固密心志,早睡晚起,保养精神,保护好
A.心脏B.肝脏C.肺脏D.肾脏
19.根据秋季养生的特点,最适宜的菜肴是
A.炖南瓜B.苦瓜炒肉片C.百合莲子粥D.龟肉大补汤
20.“地中海饮食”能减少食者患心血管疾病的危险,因其有大受欢迎的
A.橄榄油B.色拉油C.低脂牛排D.低脂肉馅
非选择题部分
注意事项:
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。
二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
21.世界上最早培植小米和大米的国家是______。
22.唐代的______精于茶事,著有《茶经》,被后世尊称为“茶圣”。
23.中国面点一般分为______、苏式和广式三大流派。
24.在古代饮酒的礼仪中,主人要向客人敬酒叫______,客人要回敬主人叫酢。
25.红茶的饮法,从茶汤中是否添加其他调味品来划分,可分为______和调饮法。
26.颜色对菜肴的作用主要有两个方面,一是______,二是视觉上的欣赏。
27.我国的______族人民的日常饮食中,馕和手抓饭非常具有民族特色。
28.汉代枚乘在其代表作品______中表现出来的饮食具有淮扬风味的色彩。
29.在饮食上规定了穆斯林什么可食、什么禁食的伊斯兰教的经典是______。
30.一般认为,食疗、药膳、食养三者虽源于______的理论,但在应用的材料、服食的对
象及使用目的上存在着差别。
三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)
31.中国佛教素菜
32.腊八粥
33.饮食消费文化
34.全羊席
35.斗茶
四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)
36.伊斯兰教饮食文化的特点是什么?
37.酒令按形式可分为哪些类型?
38.社会文化对饮食消费的影响主要体现在哪几个方面?
39.简述中国茶叶的基本茶类,每类至少列举出两个代表名品。
40.简述餐饮企业文化价值观包括的内容。
五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)
41.试述袁枚的饮食思想。
42.试述地方风味流派要想取得社会舆论的认同,需要具备的条件。
六、案例分析题(本大题10分)
43.案例:目前中国餐饮企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式,中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中,正餐以中式正餐为主,西式正餐逐渐兴起,但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主,肯德基、麦当劳、必胜客等,是市场中的主力,中式快餐已经蓬勃发展,但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展,餐饮行业的前景看好,在未来几年内,中国餐饮业经营模式将呈多元化发展,国际化进程将加快。届时,中国的餐饮将迎来全新的发展契机和投资机遇。
结合材料分析中国餐饮业21世纪的发展方向。
以上为2014年10月自学考试中国饮食文化真题，希望对考生备考有所帮助，若想获得更多自学考试试题，请关注唯学网自学考试栏目，小编会第一时间为你更新最新的考试试题。
