一、监督所有进入操作间的食堂人员须更换工作服。
二、进厨房前互检服装是否干净，是否有异物(头发)、有异味。
三、组织召开每天班前会，安排当天工作，以及注意事项。
四、根据食堂管理员的安排，厨师组组长指挥制作菜品，保证菜品色、香、味、形俱全。
五、根据计划菜单的数量加工，并在规定时间内准时、准点的完成加工。
六、烹调前认真组织检查洗拣组、切配组、面点师的工作，检查食品、调味品质量，做到“七不加工”(腐烂变质不加工、发霉生虫不加工、掺杂掺假不加工、未净未泡不加工、高危食品不加工、过期食材不加工、“三无”食品不加工)。
七、当原材料加工完毕后由厨师组组长计算出当餐所需的容器，并由洗拣组用75度的酒精擦干净内壁干燥后待用，擦洗毛巾必须提前用消毒液浸泡达到无菌后才能使用。
八、厨师在加工前，应向食堂管理员询问菜品是否有注意事项，或特殊要求后方可制作。
九、注意炒菜时间及数量，应根据需求炒制，食品以即制即食最佳，制作完成至出餐一般不要超过30分钟，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热后供应。
十、烹饪时需注意烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70摄氏度。
十一、每位厨师在组长的带领下准时、准点按质、按量的加工每个菜品。
十二、组长必须对每道成品进行品尝，确认无误后出餐，并记录每道成品的炒制人和出菜时间。
十三、烹调前必须根据计划单二次检查是否有漏菜品现象，若有要及时上报组长或食堂管理员。
十四、每个工作日15:00至18:30，组长负责领出第二天所需的大米、调配料，需加工的调配料应提前加工号，以便第二天正常使用。
十五、晚餐结束后，组长要组织各组对卫生进行全面检查，发现问题要立即整改。
