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盘点中国人饮酒礼仪常识

盘点中国人饮酒礼仪常识

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2016-12-15 16:40

礼仪

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在中国,酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张,物我合一,天人合一,齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌,倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟,而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱,是中国酒神精神的精髓所在。

中国素以“礼仪”之帮见称于世,在我国悠久的历史文化中,酒的历史远过于茶,而且在很久远的时候,酒的饮用即与礼仪有密切的关系。明末大学者顾炎武《日知录·酒禁》一开始就说:“先玉之于酒也,礼以先之,刑以后之。同时人黄周星《洒社鱼言》一开始也说:“酒以成礼。又云:酒以合欢。既以礼为名,则必无怆野之礼,以欢为主,则必无愁苦之欢矣。”

以上所引,就是说自古以来,说到酒,首先突出一个“礼”字。即在古人生活中,从长期的经验里,理解了酒的特性,既知酒于人有好处,又知酒能乱性。因之自帝王朝廷,直至民间百姓,对于酒既能重视,祭祀、婚嫁、宴宾,均不可少;又要注意如何使用,谁多谁少,谁先谁后。长期形成了习惯、制度及各种礼仪,由远古的各种文物及文献典籍,都证明了这点。

总之,在文明古国中国,自西周时期就把礼仪规范体现在宴饮之中,一直延续了几千年,并且影响了现代人的酒礼。中国现代酒礼规范大致如下:

一、入座礼俗

亲朋聚会,客人来访,免不了要坐下来喝上几杯。然而,在酒桌上,谁坐在什么位置可是有讲究的。有时亲戚朋友在一起可能还可以随便些,而如果是接待客人就要讲究点规矩了。

酒桌上到底如何来排座次,可能各地风俗不同,排法也不同。但总体来说,总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右手边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。一般可以分三种情形:

1、家庭聚会:一般是要按照辈份高低、年龄大小来排序的。也就是论谁请客,辈份最高或年龄最长者要坐在最里面面向门口的显要位置;接下来可按辈份或年龄依次一左一右地排列。有时还要在长辈旁边安排一位老人喜欢的小孩,一般都是隔代人。如果是长辈请客,可能要指派一人坐在靠近门口的位置,负责做好各项招待工作;如果是晚辈请客,请客者会自然坐在靠近门口的位置。

2、朋友聚会:朋友、同学、战友等聚会一般来讲是谁请客谁坐在面向门口的位置,也叫“坐东”或“庄主”,有时庄主也可能把此位置让给职位较高或德高望重者,其余的要可以按年龄大小依次一左一右排列。因为都是朋友,所以有时也不计较这些,谁坐哪儿都无关紧要,但庄主的位置别人是不会去坐的。

3、接待客人:属于外交范畴,讲究能多一些。一般来讲接待客人分主客两方。主方至少要有两人,一人是“主陪”,另一人是“副陪”。“副陪”一般是“主陪”的朋友、同事或部下。“主陪”要坐在正对门的地方,以尽地主之宜,“副陪”坐在“主陪”的正对面,也就是靠近门口的地方。副陪既是具体负责招待工作的,也是比较能喝酒的。主陪右边应该是主宾,左边是副宾;副陪的右边是来宾中的第三号人物,左边是第四号人物。其他人员基本可以随便坐了。

较大规模的中式宴会的桌次是有讲究的。台下最前列的一两桌一般都是主人或贵宾的,赴宴者不要贸然入座。尽管中式宴会大都使用圆桌,但每桌通常要有一位主人或招待人负责照应。其两侧的座位是留给本桌上宾的,除非受到邀请。也不宜去坐。最好的办法是主人提前在各桌上标明来宾应坐的位子,使大家对号入座。正式的宴会,还应为每位客人预备一份菜单。

二、斟酒礼仪

酒水应当在饮用前再斟入酒杯。有时,男主人为了表示对来宾的敬重、友好,还会亲自为其斟酒。酒瓶要当场打开,酒杯大小要一致,如在座的有年长者,或有长辈、远道来的客人或职务较高者,要先给他们斟酒。如不是这种情况,可按顺时针方向,依次斟酒,酒斟满,但不要溢出来。为长者斟酒不必太频繁。

作为客人,当主人为自己斟酒时,要起身或俯身,以手扶杯或欲扶状,以示敬意。在我国南方也有使用 “叩指礼”可来回敬的。即以右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,轻叩几下桌面。在侍者斟酒时,勿忘道谢,但不必拿起酒杯。斟酒时切忌摇动酒壶或酒瓶,切忌将酒壶口对着客人。客人在夹菜或吃菜时,不要为他斟酒。

满还是不满,如了解现代时尚与礼仪,一般有个套数,即:“酒满敬人,茶满欺人”这是日常生活中约定成俗的事。但是倒过来说酒满敬人的适用范围适用在国内,如到欧美等国家,就不适用了。

斟酒时要注意三点:

其一,是要面面俱到,一视同仁,而切勿有挑有拣,只为个别人斟酒。

其二,是要注意顺序。可以依顺时针方向,从自己所坐之处开始,也可以先为尊长、佳宾斟酒。

其三,是斟酒需要适量。白酒与啤酒均可以斟满,而其他洋酒则无此讲究,要是斟得过满乱流,显然未必合适,而且也是浪费。除主人与侍者外,其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。

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