一、填空题（每空1分，共15分）共10题

1. 人体所需营养素中，能够提供能量的是 碳水化合物 、 脂肪 和 蛋白质 。

2. 健康成年人能量消耗包括 基础代谢 、 体力活动 、 食物特殊动力作用 三个方面。

3. 成年正常人三大营养素分配百分率，糖占总热量 60-65% 、脂肪占总热量 20-25% 、蛋白质占总热量 10-12% 。运动员的适宜比例是 60%-70%、25%-30、12%-15% 。

4. 人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为 坏血病 。

5. 我国膳食营养素参考摄入量DRI包括 平均需要量 EAR、 推荐摄入量 RNI、 适宜摄入量 AI、和 可耐受最高摄入量 UL 。

6. 应根据 饮食史调查 、人体测量 、 临床体征检查 以及 实验室检查 等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。

7. Ⅰ型原发性骨质疏松与 雌激素 分泌减少有关，多发生于女性。Ⅱ型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于 70岁以上 人群，男女发病率比例是 1：2 。

8. 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 杂环胺 和 多环芳烃。

9. 黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米 、花生仁、花生油 ‹20μg/kg; 豆类 <5μg/kg; 婴儿代乳食品 中不得检出。

10. 严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 2-3倍 较为合适。

11. 体温每升高1℃,基础代谢约增加 13% 。

12. 热能消耗最多的是 耐力 项目的运动员，蛋白质需要最多的是 力量 项目的运动员。

13. 人体每天排出水的主要途径是 汗 、 尿 、 粪便 和 呼吸 。

14. 富含铁的常见动物性食物有 肝脏 、 蛋黄 、 动物血液 。

15. 鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由 不饱和脂肪酸 组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。

16. 绿叶蔬菜中存在的 草酸__会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。

17. 母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头 4个月 的消耗， 4个月 后应添加含铁辅食。

18. 为保证婴儿期的正常生长发育， 合理喂养 是个关键， 母乳喂养 和适时地 添加辅食 是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。

19. 婴幼儿辅食添加的原则是 由一种到多种 、 由少到多 、由细到粗 、 由稀到稠 。

20. 骨质疏松症可分为原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症和特发性骨质疏松症等三类。

21. 原发性骨质疏松症是以 骨量减少 、 骨组织微结构退变 为特征，以致 骨的脆性增高 、骨折危险性增加 的一种全身性骨病。

22. 平衡膳食宝塔分为那五类食物： 谷类 、 蔬菜水果 、 鱼禽肉蛋类 、奶、豆类 、油脂类

二、单项选择题 （在每小题给出的答案中，只有一个正确的答案，请将所选择答案的字母填在题后的括号内。每小题2分，共20分。）

1. 对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是¬¬___D___

A.给高蛋白，高热量饮食 B.给高蛋白，高热量,高维生素饮食
C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素，对症治疗原发病

2. 在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是 E

A 硒 B 碘 C 锰 D 铬 E 锌

3. 为了预防并发症，胃切除术后恢复期 E

A 可随意选用牛奶 B 应大量饮用牛奶
C 可少量选用牛奶 D 适量选用牛奶 E不宜选用牛奶

4. 严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选用下列食品补充 E

A 各种粗粮 B 牛奶、鸡蛋
C 各种水果、蔬菜 D 土豆、粉条 E 各种豆类

5. 运动员对B族维生素的需求量大于一般成年人，其主要原因是 A 能量消耗大

A 能量消耗大 B 消化、吸收能力差；
C 食物中缺乏B族维生素 D 缺铁性贫血发生率高

6. 深海鱼油中富含 A

A n-3系列多不饱和脂肪酸 B n-6系列多不饱和脂肪酸
C n-7系列多不饱和脂肪酸 D n-9系列多不饱和脂肪酸 E 丁酸

7. 正常人每日胆固醇摄入量应为 E

A <50mg B <100mg C <150mg D <200mg E <300mg

8. 以下哪种食物胆固醇含量最高 A

A猪肝 B瘦猪肉 C鸡腿肉 D牛奶 E带鱼

9. 必需脂肪酸是指 E

A油酸 B n-3系列多不饱和脂肪酸 C n-6系列多不饱和脂肪酸
D饱和脂肪酸 E n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸

10. 糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食 D

A肾病 B肝炎 C胃溃疡 D糖尿病 E胆囊炎

11. 肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在 A

A 1.2-2.0g B 2.2-2.5g C 3g D 3.5g E 4g

12. 下列哪种营养素是抗氧化营养素 B

A铬 B硒 C锌 D维生素pp E钼

13. 下列哪种疾病应补充碘 C

A 克山病 B 甲状腺机能亢进 C 地方性甲状腺肿 D 甲状腺肿瘤 E 嗜铬细胞瘤

14. 维生素A缺乏症可引起 E

A佝偻病 B脚气病 C坏血病 D癞皮病 E夜盲症

15. 我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加 D

A 200kcal B 300kcal C 400kcal D 500kcal E 600kcal

16. 下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的 A

A能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
C蛋白质、脂肪、钾、钙 D必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
E能量、钙、维生素A、铁、氟、碘

17. 婴儿辅食应先强化哪种矿物质 A

A 铁 B 锌 C 钙 D 碘 E氟

18. 老年人每天钙的适宜摄入量是 D

A 600mg B 800mg C 1200mg D 1000mg E 2000mg

19. 一般肥胖减体重的适宜速度是 D

A每天1.0-1.5Kg B每月1.0-1.5Kg C每周0.5-1.0Kg
D每月0.5-1.0Kg E每天0.5-1.0Kg

20. 急性胃炎禁选哪组食物 D

A蛋类、面片汤、溜豆腐 B去油肉汤、馒头、拌土豆丝
C米糊、发面饼、汆鸡肉丸 D全麦面包、荞麦粥、炒油菜 E藕粉、叉烧包、拌土豆丝

21. 运动员减/控体重时，由蛋白质提供的热能百分比应该 C

A 小于10% B 10%-14%
C 15%-18% D 20%以上

22. 一般训练水平的运动员，当失水量为体重的 A 时，即可影响生理功能和运动能力

A 2-3% B 3-4%
C 4-5% D 5-6%

23. 运动前、中、后补糖都是十分重要的，运动前补糖的主要目的是 A

A 增加糖原储备 B 加速糖异生
C 节约糖原 D 提高血糖水平

三、多项选择题（在每小题给出的几个备选答案中，有两个或两个以上正确的答案，请将所选择答案的字母填在题后的括号内。每小题2分，共20分。不选、多选、错选均不得分；少选，每选1个正确答案得0.5分。）10题

1. 供给人体能量的营养素包括 B D E

A 维生素 B 碳水化合物 C 矿物质 D 蛋白质 E 脂肪

2. 下列哪些人群处于氮平衡 A B C E

A 婴幼儿 B 儿童 C 孕妇 D 老年人 E 青少年

3. 富含膳食纤维的食物有 A C D E

A 谷类 B 肉类 C 薯类 D 豆类 E 蔬菜及水果

4. 婴幼儿常见的营养缺乏病是 A D E

A 佝偻病 B 蛋白质-热能营养不良
C 脚气病 D 缺铁性贫血 E 锌缺乏症

5. 膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用 A B C

A 降低空腹血糖 B 降低餐后血糖 C 改善葡萄糖耐量
D 可停用降糖药 E 增加饱腹感

6. 影响基础代谢的因素有哪项 B C D E

A 遗传 B 体重 C 性别和年龄 D 生理状态 E 环境因素

7. 有利于钙吸收的因素有哪几种 A C D E

A 维生素D B 铁 C 某些氨基酸 D 乳糖 E 钙磷化

8. 骨质疏松的非药物治疗包括哪几个方面 A B C D

A 物理疗法 B 营养疗法 C 运动疗法 D 日光浴 E 静卧

9. 痛风病人可经常食用的食物有 A B C D

A 精白米 B 大白菜 C 黄瓜 D 水果 E 猪肉

10. 引起食物中毒的原因有哪些 A B C D

A 细菌性食物中毒 B有毒的动、植物中毒
C化学性食物中毒 D霉菌毒素食物中毒

11. 含胆固醇较丰富的食物有 A C D E

A 猪肝 B 鱼类 C 猪肾 D 猪脑 E 蛋黄

12. 下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质 A C D

A 牛奶 B 花生 C 鸡蛋 D 鱼肉 E 白瓜子

13. 蔬菜水果含有丰富的 A B C

A 维生素 B 矿物质 C 膳食纤维 D 蛋白质 E 脂肪

14. 含糖较多的蔬菜有 C D E

A 小白菜 B 油菜 C 胡萝卜 D 洋葱 E 藕

15. 含维生素C较多的蔬菜有 A B E

A 柿子椒 B 菜花 C 萝卜 D 南瓜 E 菠菜

16. 含胡萝卜素较丰富的蔬菜有 A C E

A 胡萝卜 B 冬瓜 C 南瓜 D 西葫芦 E苋菜

17. 锌的主要食物来源是 A C D

A 肉类 B 蔬菜类 C 鱼类 D 海产品类 E 水果类

18. 预防骨质疏松症的主要措施有 A B C D E

A 合理的膳食营养 B 经常性运动 C 良好的生活方式
D 预防性使用药物 E 避免服用促骨质丢失的药品

19. 孕期营养不良对母亲的影响最常见的是 B C D E

A 钾缺乏引起的低钾血症 B 铁缺乏引起的缺铁性贫血
C 维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症 D 蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿
E 某些维生素缺乏症

20. 关于乳母期的营养需要，正确的叙述为 A B E P446

A 乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcal
B 乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20g
C 乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40g
D 乳母膳食钙的摄入量为每日800mg
E 乳母膳食钙的摄入量为每日1200mg

21. 老年期主要的生理变化特点为 A B C E

A 基础代谢下降 B 脂肪组织增加，瘦体组织减少
C 消化功能减退 D 体内水分增加，骨密度升高
E 妇女绝经期后雌激素分泌水平下降

四、判断题（每小题1分，共10分认为正确的，在题后的括号内写“√”；认为错误的在题后的括号内写“×”。判断正确的得分，判断错误的扣分，不答不得分也不扣分。本类题最低为零分。）

1. 婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。 组氨酸×

2. 除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。 √

3. 成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量 10-12% 。 √

4. 充足合理的钙和维生素D ,是防治骨质疏松症的中心内容。√

5. 孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。 × 孕前一个月

6. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素C 。 × b2

7. 人体最佳钙的食物来源是骨头汤。 × 奶和奶制品

8. 外科创伤时热能供给应包括基础代谢、活动消耗热能及疾病的热能消耗。 √

9. 匀浆膳是根据病情随时修改营养成分的一种呈糊状，浓流体状态的膳食，经鼻、胃、空肠置管滴入或灌注的胃肠道营养。 √

10. 基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在26—30度，清醒静卧，全身肌肉放松。 × 12—14小时

11. 指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充 √

12. 老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2：1。×1：2

13. 骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。 √

14. 含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉 × 鱼肉、兔肉

15. 腹部手术后早期，不宜选用的食物有牛奶、麦乳精 √

16. 根据我国1992年全国营养调查，我国居民摄入最为不足的营养素为蛋白质。× 钙

17. 谷类碳水化合物主要为淀粉 √

18. 在日常食用的水果中，含维生素C最丰富的是苹果。 × 鲜枣

19. 已被证实有明显降低血糖作用的食物有苦瓜 √

五、名词解释（每小题3分，共15分）

1. 身体体质指数(BMI)：体重（kg）/身高（m）2

2. 合理膳食(平衡膳食)：
是指由食物所构成的营养素，在一个动态过程中能提供给机体一个合适的量，使之不致出现某些营养素的缺乏或过多，从而使机体对营养素需求达到一种平衡状态。

3. 蛋白质-能量营养不良: 指因为食物供应不足或因某些疾病引起的长期能量和蛋白质不能满足机体维持正常生理功能的需要所导致的一种慢性营养缺乏症。

4. 蛋白质互补作用:由于各种食物蛋白质中必需氨基酸组成及含量比值不同，人们往往将富含某种氨基酸和缺乏该种氨基酸的食物混合食用，互相取长补短，以提高其生物价值。

5. 食品强化:调整（添加）食品中营养素，使食品更适于人类营养需要的一种食品深加工。

6. 氮平衡：当每日膳食中蛋白质和量适宜时，摄入氮量与由粪尿、皮肤排出的氮量相等，称为氮的总平衡。(每日摄入的的氮和排出的氮相等时达到氮平衡)

7. 优质蛋白（完全蛋白）：
蛋白质中所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，人体利用率高。优质蛋白的氨基酸模式与人体蛋白质接近，必需氨基酸被肌体利用的程度高。

8. 保健食品：是指除食品的一般功能外，有特殊的生理作用与防治疾病的功能，有特定保健功能的食品。它适宜于特定人群食用，是具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。

9. 食品营养价值：是指某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。

六、简答题（每小题5分，共20分）

1. 简要写出我国居民膳食指南的主要内容

①食物多样，谷类为主②多吃蔬菜、水果和薯类③常吃奶类、豆类或其制品④经常吃适量鱼、擒、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油⑤食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重⑥吃清淡少盐的膳食⑦限量饮酒⑧吃清洁卫生、不变质的食物。

2. 简述合理营养的基本要求。
①摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要的能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理功能活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。②摄取的食物应保持各种营养素的平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间 的平衡。③食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形、使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。④食物本身清洁无害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。⑤有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适，三餐分配合理，一般早、中、晚餐的能力的能量分别占一日总能量的30%、40%、50%为宜。

3. 什么是食物中毒?分为哪几种类型?
凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。统称为食物中毒。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒；有毒动植物食物中毒；化学性食物中毒和真菌素食物中毒。

4. 简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素。

（1）先洗后切；（2）现切现做；（3）急火快炒；（4）现做现吃；（5）适于生食的蔬菜尽可能凉拌生吃。

5. 简述母乳喂养的优点。

（1）母乳蛋白质中酪蛋白少，多数为乳清蛋白，易于消化吸收；（2）母乳脂肪略高于牛奶，且含有丰富的必需脂肪酸；（3）母乳含有丰富的乳糖，除了可提供能量以外，还有利于抑制致病菌的生长繁殖，并有助于钙在肠道的吸收；（4）母乳的钙磷比例适宜，有利于钙的吸收并满足婴儿的需要；（5）母乳中含有丰富的免疫物质；（6）方便、卫生、经济，不仅可增进母子的情感交流，还可帮助子宫收缩。

6. 简述预防骨质疏松症的饮食营养措施

① 合理充足的钙摄入；②合理充足的维生素D；③钠盐摄入要少；④蛋白质摄入要适中；⑤不要酗酒；⑥不要大量饮用咖啡；⑦少喝碳酸饮料；⑧多吃蔬菜水果；⑨多吃富含黄酮类物质的食物；⑩合理、平衡、全面的饮食；等等。

9. 什么是营养治疗，简要说明营养治疗目的
营养治疗是根据病人的病理、病情、生理、心理特点，制定不同的膳食配方，通过适宜的途径，供给病人膳食。以改善其营养状况，增强机体抵抗力而促进患者康复的治疗手段。