中式烹调师是指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。 职业定义 运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员
理论知识要求： 1.熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。 2.了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。 3.掌握高档原料的涨发原理和方法。 4.掌握吊汤的原理和制作要点。 5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。 6.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。 7.熟悉安全生产方面的知识。 8.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。 9.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。
操作技能要求：
能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。 、
2.能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)的制作。 3.能进行高档原料的涨发。 4.熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。 5.能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。 6.掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。 7.熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。 8.能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。 注：理论知识考试和操作技能考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。
报名条件 1.身份证正反面照片
2.一张二寸蓝底照片
3.学历照片 (以上资料都为电子版即可)
来源：合肥伟星拓展团建
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