在这经济高速发展的时代，由古至今一直被称为“金饭碗”职业的厨师行业已经成为了时代新贵，品尝美食更是成为了一种人生享受。不仅让你在繁忙的工作中享受到轻松快乐，同时也是潮流的代表。唯学网小编在此为您介绍一位名厨。有名的烹饪技师，让拥有着厨师梦的你感受到大师的高超烹饪技巧外，也能丰富自己的胃，完美的美食工艺尽显其中。
樊胜武，国家烹饪技师，郑州饮食业商会 副会长，郑州市烹饪协会常务理事，现任河南国际饭店行政总厨，从事烹饪工作15年。曾多次荣获省市及全国各类大赛多次。获奖及创新菜肴有：“蜜汁元宝莲子”、“沙律龙虾”、“脱骨蒜香鸭”、“红烧极品鲍”、“一品清汤白菜”等名菜。并撰写论文《豫菜寻宗》、《论当代餐饮业两大危机》等。著有《今天我下厨》、《伟一俗食谱》等书籍。曾为新加坡总统王鼎昌、韩国总统金永三等多位元首有使节主理过宴席，并成功的组织接待过种类大型会议 用餐及国庆招待酒会。其事迹及文章被多家电台、电视台，报刊杂志等刊登报道，并被编入《世界名厨·中国卷》。
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菜肴的属性是什么？
菜肴的属性一般表现在三方面，即：“色、香、味”，也有称其属性为：“色、香、味、皿”的，更全面地说，菜肴的属性应该是“质、色、香、味、形、皿”六方面。所谓“质”包括菜肴的营养价值，利于消化的熟、嫩、脆、烂的火候程度，合乎杀菌消毒的卫生要求等；所谓“色”包括主料与辅料色泽配合、料与汁色泽的配合、以及装饰料色泽的配合；所谓“香”包括能嗅到的合乎标准的肉香、鱼香、菜香、果香等香气；所谓“味”是菜肴特有的能尝到的咸、甜、酸等滋味；所谓“形”包括菜肴中的主料、辅料成熟的形状，以及菜肴盛装在容器中的形象；所谓“皿”包括器皿的形状和大小与菜肴的质量相称，器皿的质地和色彩与菜肴和质色相称，整桌菜肴与多种器皿之间的形状、大小、质地色彩配置相称等。
构成菜肴属性的条件是什么？
构成菜肴属性的条件，是切配技术和烹调技术。其中，烹调技术是构成菜肴属性的主要条件。道理很简单，概括地说：一般菜肴的制作。都要经过原料整理、分档选科、切制成形、配料、熟处理、加热烹制、调味、盛装等八个过程。前四个过程中是切配技术的范围，对构成菜肴的属性虽然也很重要，如原料整理细腻，分档选科恰当，切制形状适当和大小均匀，主料和辅料搭配合理等，但它仅是构成菜肴的各种属性的先决条件。切配技术只能使菜肴原料发生“形：的变化，更重要的是使原料发生“质”的变化，最后构成菜肴的完美属性。
