1.熟悉名称、产地、性能、特征、用途、质量标准、鉴别、贮存知识等。指在某种烹饪中使用的烹饪材料。
2.了解畜、鱼等原料的组织结构，刀切位置和合理使用原料的知识。
3.掌握高档原料的上涨原理和方法等。掌握吊汤的原理和制作要点等。
4.熟悉食品雕刻和花式冷拼的知识。熟悉安全生产和加工知识。
6.掌握原材料采购、销售、验收、生产和成本控制的管理知识。
8.熟悉中国各大菜系的特点和中国烹饪史的发展概况。具备营养卫生学、烹饪美学、食品生物化学等基础知识。
来源：职业考试大咖
以上是关于厨师的相关信息，以供大家查看了解。想要了解更多厨师信息，第一时间了解厨师相关资讯，敬请关注唯学网厨师栏目，如有任何疑问也可在线留言，小编会为您在第一时间解答!
