业内人士分析认为，中国餐饮企业已经陷入微利或无利的困境，餐饮行业进入到转型升级的关键时期。而此前，在由联合利华饮食策划的新闻发布会上，中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援也表示，中国餐饮业自2008年开始连续五年增速放缓，餐饮业转型升级刻不容缓。

根据国家统计局数据，今年1-4月份，全国餐饮收入7712亿元，同比增长8.3%，比去年同期下降5个百分点，这一同比增幅比2012年下降了37.6%，而且是近10年来，1-4月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入2449亿元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。

而中国烹饪协会即将发布的《2012年度中国餐饮百强企业分析报告》也显示，2012年百强企业营业收入同比增长16.8%，比行业增速高3.2个百分点，但却比2011年百强降低11.52个百分点，出现明显放缓态势。

据中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援介绍，在此之前的20年间，中国餐饮业收入每年都以20%左右的速度增长，成为关系国计民生的基础行业和商贸领域的活跃行业。“但从2012年年初开始，全国餐饮市场出现疲软现象，最终以13.6%的增幅，创下了1991年以来(除非典2003年)最低的增幅水平。”冯恩援说。

对此，中国烹饪协会分析认为，将餐饮业推入困境的主要有三个因素，分别是房价上涨压缩了餐饮业的发展空间，人力成本逐年上升加剧了用工压力，消费不振抑制了餐饮需求。同时，餐饮企业间同质化竞争加剧、经营成本不断攀升、盈利能力全面下滑等等也在滞碍着餐饮业的发展。在这些不利因素的影响下，冯恩援认为，餐饮业转型升级是行业未来发展的重中之重。他认为，转型升级就是要转变餐饮产业的发展方式、发展模式、发展形态，实现餐饮产业由粗放型向集约型发展转变，由注重规模扩张向扩大规模和提升效益并重转变，由注重经济功能向发挥综合功能转变。需要注意的是，现代餐饮服务业的转型升级是一项系统工程，不仅是微观主体餐饮企业的转型升级，而且要加快产业分工的深化，行业组织的转型升级，是包括企业、产业、行业层面的转型升级。

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