在物欲横流的现今社会，在繁忙劳碌的工作生活中，人们顶着压力到处奔波，为生活而劳作。如今，美食成为了一种人生享受。人无不饮食，而饮食则离不开厨师。更是有广大青少年梦想着成为一名顶级厨师。那么，如何能够成为一名好的厨师呢？这就需要经过相关的厨师培训了，小编经过搜集整理为大家准备了“厨师职业技能等级考试试题”一文，希望对大家有所帮助！
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.下列鱼中需要去除黏液的是( )
A.鲈鱼 B.鳝鱼
C.大黄鱼 D.鲫鱼
2.适用于油发的一组原料为( )
A.肉皮、鱿鱼 B.鱼翅、鱼肚
C.蹄筋、海参 D.鱼肚、蹄筋
3.鸡里脊俗称为( )
A.鸡脯肉 B.鸡扁担
C.鸡牙子 D.鸡腿肉
4.除脆皮糊外,下列糊在调制时还需要加入油脂的是( )
A.蛋泡糊 B.全蛋糊
C.蛋清糊 D.酥皮糊
5.制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为( )
A.硬质蓉胶 B.软质蓉胶
C.嫩质蓉胶 D.汤糊蓉胶
6.下列几种口味中不属于味觉反应的是( )
A.辣味 B.苦味
C.甜味 D.酸味
7.制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的( )
A.酒化作用 B.还原作用
C.氧化作用 D.酯化作用
8.属于热空气导热的烹调方法是( )
A.蒸 B.烤
C.煮 D.炸
9.爆类菜品的质感评价标准为( )
A.酥脆 B.松软
C.熟烂 D.脆嫩
10.冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为( )
A.叠 B.排
C.贴 D.覆
