众所周知，各个地区风俗习惯大有差异，尤其是南方北方差别更大，吃食也不尽相同。理所当然，厨师也有不同种类，如面点师，糕点师等等。那么，如何才能成为一名合格优秀的面点师呢？这就需要各位厨师朋友对于面点工艺相当了解。下面是小编为大家搜集整理的“厨师面点工艺知识特点”一文，供大家参考借鉴。更希望所有拥有厨师梦的朋友们早日实现自己的梦想，成为顶级名厨！
1. 什么是面点？简述它在饮食业中的地位和作用。
饮食业的面点是白案的重要技术部分，内容广泛，广义讲，泛指用各种淀粉为原料，配以果品，鱼、虾、肉、蔬菜等多种陷料，制作的小吃和点心均称为面点；从狭义讲，利用各种淀粉调制面团制成的面食小吃和宴席的各式点心亦称为面点。面点是饮食业不可缺少的重要组成部分，在饮食业占有重要地位，起着重要作用。
2. 我国面点分为哪些独特风味和特色？
我国面点风味比较多，各省的地方面点都有独特之处。但总的来说，我国美食家和行业专家的意见分为“南味”、“北味”两大风味，其中又分为“广式”、“苏式”、“京式”三大特色。
3. 什么是京式面点？代表品种有哪些？
京式面点，黄河以北的大部分地区(包括山东、华北、东北等)所制作的面点，以北京为代表，故称京式面点。 京式面点的代表品种主要有：一品烧饼、清油饼、北京都一处的烧麦、天津包子，清宫仿膳肉末烧饼、千层糕、艾窝窝、豌豆黄等，清糖饼、混糖饼、单饼等。
4. 京式面点的特点有哪些？
京式面点主要以面粉为原料，特别擅长制作面食品，其有独特之处，被成为四大面食的抻面、削面、小刀面、拨鱼面，不但制作技术精湛，而且口味爽滑，筋抖，受到广大人民的喜爱。京式的小食品和点心，也很丰富多彩。在馅制品方面，肉陷多用“水打陷”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等，口感鲜咸而香，柔软松嫩，具有独特的风味。
5. 什么是苏式面点？有哪些代表品种？
苏式面点是指长江下游江、浙一带地区所制作的面点，以江苏为代表，故称苏式面点。 主要代表品种有驰名全国的翡翠烧麦，淮安文楼汤包，扬州富春茶庄的三丁包子等。
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