1.根据客人的不同条件和要求，设计制作客人满意的菜肴和宴会。
2.能够掌握某一菜系的整体操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷菜、热菜)的制作。
3.能够提高高档原材料的价格。熟练运用各种刀工技巧，能切割多种形状(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等。)和冷拼多种颜色。
5.能够掌握挂汤的手法，要求汤色纯正，汤汁鲜美。掌握畜禽和鱼类的分步拆解和整料拆解技巧。
7.熟练控制各种宴会使用的整体材料，掌握成本核算等。
8.能够编制各种通用宴会菜单，并根据季节变化及时调整菜品品种。
备注:理论知识考试和操作技能考试均实行100分制，60分以上为合格。
来源：职业考试大咖
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