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餐饮行业在低迷环境下进入整合并购期

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今年以来,不少餐饮企业纷纷进入寒冬,而相关业内专家对此分析称,餐饮行业已经结束近十年的高速增长,目前正进入调整期,将迎来新一轮整合并购潮。中国烹饪协会常务副会长冯恩援认为,今年餐饮行业将面临比去年更为复杂的市场环境。当前中国餐饮业的粗放增长模式已经走到尽头,企业只有在精细化管理和产品服务上有所创新,回归本质,回归大众,才能实现健康可持续发展。餐饮业市场应该回归理性市场,那就是高端餐饮、低端餐饮少,终端餐饮多。

国家统计局数据显示,2013年1~4月,全国餐饮收入7712亿元,同比增长8.3%,比去年同期下降5个百分点,这一增幅较2012年下降37.6个百分点,而且是近10年来1~4月份数据首次出现个位数增幅。

中国烹饪协会会长助理边疆认为,影响当前餐饮业的主要是“四高”,即高房租、高人工成本、高食材成本和高税赋。而近期国家限制“三公消费”等措施进一步打击了高端消费,给原本增幅放缓的餐饮业带来新一轮冲击。一些餐饮企业或关店或调整原有门店的运营策略,或者在行业下滑中寻找好的并购机会,今年餐饮行业的现状,意味着整个高端餐饮行业依赖公款消费畸形发展的时代终结。

高端餐饮湘鄂情相关负责人透露,公司继去年并购了中式快餐味之都以及团餐龙德华等中低端餐饮企业,发力大众化餐饮,新的并购也将于近日公布;同时,降低高端餐饮品牌湘鄂情的消费水平,湘鄂情酒楼超过300元/位的菜品及价位超过200元/位的汤品等按位上的菜全部停售,同时增加一些更为低端的菜品。同时今年他们已经关闭了山西一家加盟店。

小南国总裁康捷告诉记者,小南国集团旗下各大品牌也将以大众化餐饮为重要发展方向,包括小南国推出适合大众的菜品,中低端的餐饮品牌南小馆也将于近日进入内地市场,并且积极寻找并购机会。康捷强调,并购的餐企依旧为正餐,面向35岁以下的年轻消费人群,人均消费水平接近或低于小南国的消费水平。

各大餐企的变化显示餐企正在积极调整寻求适合自己的方向,并且在行业调整期积极布局,获得更长远的发展。边疆指出,餐饮业商务餐将进一步萎缩,大众餐饮将崛起,由于大众餐饮主要是消费者自费,因而对餐饮的性价比、服务的要求更高,企业也应该在相关方面做出相应的调整。


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