自进入2013年以来，国内餐饮行业步入冷冬。从日前公布的2012全国餐饮百强企业的盈利情况可以看出，我国整个餐饮行业处在“增幅下降、盈利能力下滑”的态势下。面对当下严峻的考验，一些高端餐饮企业加快转型升级步伐，在调整高端品牌产品结构的同时，通过并购、合资等方式进入快餐、火锅等领域，甚至开始考察海外市场，积极尝试“走出去”。而一些大众化餐饮企业也在创新服务方式、拓展市场领域。

但即便如此，更多的餐饮企业对于转型升级依旧很迷茫，有鉴于此，中国烹饪协会在开展充分的企业调研和咨询服务的基础上，通过分析各类重点餐饮企业的典型做法，总结出以下四个方向。

首先，自主创新，动力驱动企业转型升级。这种创新最典型的就是高端餐饮企业多业态经营，向大众化转型。而除了商业模式的创新外，在服务方面，餐饮企业也可不断创新，包括将服务经济向体验经济的延伸，拓宽服务领域，提供跨越时空地点的服务等等。

其次，以信息化经营模式优化整合企业管理。电子商务的消费方式越来越普及，餐饮企业也借电子商务的方式为市场开源。如团购，当然，信息化经营模式还有很多，比如建立信息化系统加强内部节流，建立信息化管理系统和实行标准化的经营管理，保证了企业业务模式的规模化复制、高效率运营和盈利水平的不断提升、实现快速扩张，等等。

再次，推行绿色低碳，严控食品安全。随着人们生活水平的提高，消费者很注重食品安全，这对餐饮企业来说是一个考验，也是机遇，看到机遇的企业纷纷打出“绿色低碳”等口号，希望能够获得消费者的青睐。然而，真正能做到绿色低碳很不容易，这需要企业下很大的功夫。

最后，实施品牌发展战略，提升中餐的品质和层次。

需要特别指出的是，现代餐饮服务业的转型升级是一项系统工程，不仅仅是微观主体餐饮企业的转型升级，而且要加快产业分工的深化，行业组织的转型升级，是包括企业、产业、行业层面的转型升级。在转型升级成为餐饮业共识和选择的时期，面对着复杂多变的内外部环境，我们不仅需要勇往直前的勇气，而且更需要谨慎理性的智慧。

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