近年来，餐饮行业食材、人工、房租持续上涨，利润率不断降低，与此同时，物价飞速上涨，食品安全事故频发等原因则导致居民消费信心不足，抑制了餐饮需求。此外，今年中央出台八项规定，中国餐饮行业遭遇前所未有的严冬。面对餐饮业当前所处的内外环境，中国烹饪协会会长苏秋成认为，餐饮业应找到在产品、服务、人才、资金、信息等方面创新升级的思路，实现餐饮产业向中高端升级、餐饮企业向大众化转型的可持续发展目标。

总体来看，我国的餐饮业相对于其他行业集中度是最低的，到目前为止餐饮行业还没有一家企业能占到1%以上的市场份额。“目前餐饮业面临着前所未有的困难，餐饮企业的日子不太好过，但是我们可以预见未来发展最好的还是有品牌、品牌影响力强，以及不断创新的企业。餐饮业转型升级，提升品质，创建品牌是关键和着力点。”国务院发展研究中心市场经济研究所所长任兴洲说。

在这种背景下，不少餐饮行业谋求多元化发展，特别是一些高端餐饮企业积极加快转型升级步伐，在调整高端品牌产品结构的同时，通过并购、合资等方式进入快餐、火锅等领域，甚至开始考察海外市场，积极尝试“走出去”。大众化餐饮企业也在创新服务方式、拓展市场领域。午餐优惠、外卖外送、休闲茶点、电子营销等方式被广泛应用，企业也在局部调整中以优质服务赢得市场。

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