餐饮行业进入缓慢增长期，这已经是餐饮界的共识了，业界分析，造成当下餐饮业困境的根源在于整个宏观经济的下行，加上在全国上下反对铺张浪费的背景下，餐饮消费市场陷入低迷;餐饮企业迎来30年的高速发展后，竞争格局逆转，投资出现饱和;很多餐饮企业“带病”、处于粗放式的管理阶段。而业内专家也指出，在餐饮业“微利与粗放”的深层次矛盾日渐凸显的行业背景下，餐饮业敏锐捕捉市场变化，快速顺应市场需求，不断提升管理水平，加快转型升级之路。

处在餐饮行业大环境低迷状态下的餐饮企业开始自救，一些餐饮企业尤其是高端餐饮企业加快转型升级步伐，在调整高端品牌产品结构的同时，通过并购、合资等方式进入快餐、火锅等领域，即使在同一细分市场内，一些企业也尝试开发多个品牌进行差异化经营。据统计，在2012年百强企业中，约60%的企业实行多品牌经营，其中品牌数量超过5个的企业达到20家。于此同时，大众化餐饮企业也在创新服务方式、积极拓展市场领域、包括午餐优惠、外卖外送、休闲茶点、电子营销等方式被广泛应用，企业也在局部调整中以优质服务赢得市场。

针对餐饮企业自救转型升级会遇到的问题，中国烹饪协会建议，餐饮企业在转型升级的过程中，一方面要坚持市场导向原则。企业的市场定位、产品创新、转型升级成功与否在很大程度上取决于是否精准了解、满足消费者需求。另一方面还要坚持协调发展原则。餐饮业转型升级要不断优化内部结构，推动高中低端餐饮、大中小企业协调发展，增强餐饮业的普惠性、便利性、和谐度。

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