在餐饮行业“微利与粗放”的深层次矛盾日渐凸显的行业背景下，越来越多的餐饮企业敏锐的捕捉到了市场的变化，并快速顺应市场需求，不断提升管理水平，加快转型升级之路。但在中国餐饮行业转型的这条道路上，障碍也确实不少。高房租、高人工成本、高食材成本和高税赋这些障碍仍未得到解决，此外，一些意向从高端餐饮向平民化、中端餐饮转型的餐饮企业也欠缺足够的财力与人力完成这一转型。

全聚德、湘鄂情等高端餐饮企业选择平民化、转型中端餐饮，但仍有许多高端餐饮企业并没有足够的财力与人力完成向中端餐饮的转型。有餐饮行业分析人士认为，平民化并不应成为高端餐饮转型的唯一道路，随着国内收入水平的提高和消费升级的实现，高端化是餐饮业的一个方向。企业需要改变定位，将商务、个人消费视作消费主体方能抓住新的市场机遇。高端餐饮走的应当是个性化的路线，提供有特色的、有个性的菜品与服务，这是我国餐饮业发展的两个方向，也应当是同样重要的两个方向。

面对严峻挑战，众多餐饮企业尤其是高端餐饮企业加快转型升级步伐，在调整高端品牌产品结构的同时，通过并购、合资等方式进入快餐、火锅等领域，即使在同一细分市场内，一些企业也尝试开发多个品牌进行差异化经营。据统计，在2012年百强企业中，约60%的企业实行多品牌经营，其中品牌数量超过5个的企业达到20家。与此同时，大众化餐饮企业也在创新服务方式、积极拓展市场领域、包括午餐优惠、外卖外送、休闲茶点、电子营销等方式被广泛应用，企业也在局部调整中以优质服务赢得市场。

中国烹饪协会建议餐饮企业转型升级，要坚持市场导向原则。企业的市场定位、产品创新、转型升级成功与否在很大程度上取决于是否精准了解、满足消费者需求。还要坚持协调发展原则。餐饮业转型升级要不断优化内部结构，推动高中低端餐饮、大中小企业协调发展，增强餐饮业的普惠性、便利性、和谐度。当然业界也一直在呼吁政府出台相应的政策，降低赋税，降低降低餐饮业用水用电收费标准等等以餐饮企业经营成本压力。

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