厨师行业作为现今社会新贵行业，成为顶级厨师已经成为了广大青少年的梦想。那么，如何才能成为真正的厨师，实现自己的厨师梦呢？只有参加相应的厨师培训，获得厨师职业资格等级证书方可。当然了，要想获得厨师等级证书，就必须参加相应的等级考试，小编在此为大家搜集整理了“初级厨师考试单选题”，供参加厨师考试的考生们参考。具体内容如下：
1.(糖类,蛋白质,脂肪)属于有机物质.
2.属于脂溶性维生素的是(维生素A D E K).
3.(茎菜类,根菜类)类含较多的糖类.
4.(菠菜)中含有较多的草酸.
5.含碘最高的藻类品种是(海带).
6.拨丝香蕉中的香蕉是果品,在这道甜菜中,香蕉是主料.
7.果品中的主要化学成分是以(维生素)的含量最多.
8.用骨骼熬煮的汤,其营养价值(低于)畜肉熬的糖.
9.猪脂肪熔点(低)容易被消化吸收.
10.江苏名菜"掌上明珠"以(鸭掌)和虾仁制成的.
11.带鱼主要产于山东,浙江,河北,福建和广东,沿海其中以(山东)产量最大.
12.配菜就是关于(主料与配料)之间的相互配合.
13.琼脂又称洋粉,冻粉,它属于(增稠剂).
14.味是某种物质刺激的(味蕾)所引起的感觉.
15.制作"京酱肉丝"用肉丝200g,猪肉进价每公斤17元,加工成肉料率为80%,下脚料碎肉作价0.5元,则该菜主料成本为(3.75元).
16.切肉丝在原料加工程度上属于(细加工).
17.荤素搭配的主要目的是为了(营养).
18.蔬菜洗涤好后为防止二次污染应(盛放在清洁的器器中).
19.猴头蘑菇应采用(水发).
20.荤素搭配可以(提高营养价值).
21.配主辅料时,主辅料应(主料多于辅料).
22.主料结合调味品或调味方法命名的菜名是(鱼香肉丝).
23.筵席中食用部分之一是(大菜).
24.凉菜一般不勾芡.
25.凉菜中的生料往往要经过(腌渍或粉卤).
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