在繁忙劳碌的工作生活中，人们顶着压力到处奔波，为生活而劳作，导致餐饮业飞速发展，厨师行业也接踵而至。直接致使厨师行业成为现今社会新贵行业。那么，如何才能成为真正的厨师，获得高薪呢？只有参加相应的厨师培训，获得厨师职业资格等级证书方可。当然了，要想获得厨师等级证书，就必须参加相应的等级考试，小编在此为大家搜集整理了“初级厨师考试复习判断题”，供参加厨师考试的考生们参考。具体内容如下：
1.生吃胡萝卜营养价值不高.因为维生素A,D,E,K必须在油脂条件下才能被溶解吸收,番茄等红色,橙色,黄色的中脂溶性维生素A较多. 而维生素C,B族是水溶性的,如苹果,橘子,梨等.
2.液化气钢瓶一般不会爆炸,出厂是都检验合格的.
3.空调机不是厨房设备.
4.微波炉在加热过程中不能随时开启炉门.
5.柴油燃气灶火焰大小是通过调节阀与风门来控制的.
6.使用煤气灶具在点火时应做到火等气,先点火,后开气.
7.粮食中的维生素主要存在于谷类的表皮特多,胚芽维生素B1,B2,B3,B4,B6,B12,B52等等,大米麦的糊层是米心里有维生素B.
8.勾芡是利用淀粉糊化性质,芡汁增稠.可使主料和辅料结合在一起.
9.维生素不产生热量,人发烧时会把维生素全部烧光了,所以发烧是要补充维生素C.
10.海带含碘比紫菜高.
11.水果中含蛋白质较少,干果中的含量相对较高,但也不高.
12.梨有"分离"之嫌,所以许多地方喜庆筵席忌讳用梨.
13.蜜饯与果脯的加工原理相同,只是叫法不同.南方叫蜜饯,北方叫果脯.
14.畜肉品是指畜类经屠宰后供人们食用的酮体.家畜经过屠宰,去毛,去四肢等后成畜肉品.
15.冷冻的水产品解冻时,应选用自然解冻法.
16.一般菜肴应该装成馒头形或宝塔形,装盘是要突出主料,要装饱满.
17.盛具色彩一般应与菜肴色泽相协调.
18.扣入法就是将原料放入碗里,蒸好扣于盘中.
19.烹饪原料加工是要根据菜肴质量标准和要根据菜肴使用要求形状.
20.鸡的宰杀属于原料的粗(初)加工.
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