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厨师职业资格考试专题

厨师职业资格考试专题

唯学网 • 教育培训

2013-8-8 16:38

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厨师行业作为由古至今的金饭碗职业,作为现今社会新贵行业,更是众多莘莘学子向往的高薪行业,也是广大青少年的梦想职业。那么,如何才能成为真正的厨师,获得高薪呢?只有参加相应的厨师培训,获得厨师等级证书。当然了,参加相应的等级考试也是必须的,小编在此为大家搜集整理了“厨师职业资格考试专题”一文,供参加厨师考试的考生们参考。具体内容如下:

一,判断题

1,糖色炒制的好坏,关键在于火侯炒制时的温度. ( )

2,在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失. ( )

3,炖牛肉时,应该使用冷水,这样可以保持肉味鲜美. ( )

4,优质的海蛰皮呈白色,有光泽. ( )

5,炖鸡如果先放盐,可以使炖后的鸡肉口感好,味鲜. ( )

6,姜不仅是调味品,还可以嫩化牛肉. ( )

7,炒豆芽时为使豆芽既断生,又不出水,炊化,最好放点醋.( )

8,在我国所有蔬菜中,茄子所含有的维生素P最高,而在其紫色表皮与肉质连结处含维生素P最集中,所以食用时不宜去掉皮 ( )

9,冻肉最好在高温下解冻,这样可以节省时间. ( )

10,过老熟的茄子不宜食用,易中毒. ( )

二,单项选择题

1,黄瓜不宜和( )同烹调.

A,西红柿 B,猪肉 C,木耳

2,韭菜不可与( )同食.

A,猪肉 B,鸡蛋 C,菠菜

3,豆腐忌同( )同食.

A,白菜 B,猪肉 C,牛奶

4,羊肉忌( ),同食会伤元气.

A,绿豆 B,西瓜 C,栗子

5,鸡肉忌( ),同食会伤元气.

A,绿豆 B,鸡蛋 C,芹菜

6,鸡蛋忌( ),同食会中毒,重者会死亡.

A,糖精 B,芹菜 C,绿豆

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