在这个以快节奏为主的生活时代里，美食早已成为了人们娱乐放松的一种方式。然而当美食遭遇心情的时候，就不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。美食是厨师烹饪技巧下的作品，厨师能够做出美食佳肴，厨师烹饪更是一种膳食的艺术。许多厨师都有自己的烹饪大作。作为餐饮界的主要成员厨师，更是以能够做出色香味形俱佳的美食而引以为傲。今天小编为大家介绍一种厨师美食烹饪作品：泡菜鱼，供大家借鉴赏析！
[所需材料]
鲜活鲫鱼三条,泡青菜50克。泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。
[烹饪过程]
①将鲫鱼剖开，洗净，鱼身两面各立划4刀。泡青菜挤干盐水，切成长1．2厘米的短节细丝。泡辣椒剁细。葱切成葱花。
②烧热锅，下油至八成熟，将鱼身抹上料酒，入锅内炸2分钟，炸时翻面。至鱼身出现裂纹时，将油泌去滤干。
③锅内留适量油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒、酱油、红酱油、上汤等，将汤汁搅匀淹至鱼身，改用中火烧至汤汁滚后，放泡青菜丝、翻面，烧约10分钟，待鱼入味后装碟，再放醋、葱花于锅内搅匀，随即下生粉水勾芡，淋于鱼身上面即可。
[备注] 鲫鱼细嫩，咸鲜适口，略带酸辣，具有浓郁的四川地方风味特色。
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