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餐饮行业廉洁之风越刮越猛 高端餐饮自救“亲民”成首选

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现今,距离2012年底出台的限制三公消费政策已有半年有余,但是在餐饮行业并没有出现“政策一阵风”的情况,相反,廉洁之风越刮越猛。这种趋势,也使餐饮行业意识到转型的必要,而其中有不少高端餐饮企业选择亲民路线,希望能借此度过餐饮行业的此波寒流。

众所周知,房租、原材料、劳动力价格的上涨以及税费的增加的影响以及限制三公消费政策的出台,是餐饮行业遭遇寒冬的主要原因。有业内人士称,公款消费是高端餐饮赖以生存的最重要原因,所以在限制三公消费政策出台后,受影响最大的莫过于高端餐饮企业。那么在餐饮行业廉洁之风越刮越猛的这种背景下,高端餐饮转型则是迫在眉睫的了。不少高端餐饮企业转型首选亲民路线,如全聚德也推出亲民自助餐,88元便可享受无限量烤鸭。对此,有专家认为,高端餐饮的形象一下子难以扭转,价格上和大众化餐饮比没有太多优势,可能在失去老客户的同时,没有吸引到新的客户,这种身份认同尴尬是高端餐饮转型的拦路虎。

中投顾问酒店餐饮行业研究员康建华认为,高端餐饮企业“自救”有两条路径可以考虑:第一,加强特色化经营,与其他高端餐饮企业进行差异化竞争,从而扩大市场份额;另一方面,进行积极转。

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