四川成都市美食之都促进会会长何涛近日在接受媒体采访时表示，餐饮行业‘寒流’已成普遍现象，目前行业不仅面临着物价、房租、工资不断上涨，成本越来越高的困境。高端餐饮转型自救，也使行业内竞争越来越大，‘蛋糕’越来越小，市场倒逼行业。他还表示，以前是“原材料、人工、房租和水电成本高”这‘四高’，现在已经是‘六高’了，刷卡费、营销成本也是一笔不小的支出。

何涛表示，很多高端餐饮为了缓解“寒流”，在转型时将目光盯到了大众消费上，开始提供几元、十几元一份的中低档菜品。虽然对高端餐饮企业来说，资金、人力投入大，转向中低端消费是为了求生存。但这对小微和中端餐饮企业来说，却是不小的冲击。

吴铭火锅企划总监戴奇则认为，成本上涨是导致纯利润下滑的主要原因。他表示，今年3月开始，营业额比去年同期下滑20%左右，市场不好，只能薄利多销，扩大宣传。但扩大宣传又会造成营销成本增加。以团购为例，实际上团购的毛利润不到10%，几乎没有盈利，唯一的作用就是增加人气，而有些小微企业扛不住，只能减少菜量或者降低服务质量，但这反而变成恶性宣传。

何涛也表示，近年来很多餐饮企业的营销投入很大，但收效甚微。餐饮行业‘蛋糕’越来越小，不是简单的薄利多销就能解决问题。