热爱厨师行业的厨友们都知道，要想成为真正的厨师，实现厨师梦，就必须参加相应的厨师培训，获得厨师职业资格等级证书。厨师（中式烹调）职业资格证书，是厨师就业、应聘、出国务工的有效证件。是对从事某一职业所必备的学识、技术和能力的基本要求。下面是小编为大家搜集整理的“厨师职业之初级中式烹调师基本知识和技能要求”一文，供热爱厨师行业的朋友们参考阅读！
知识要求：
1．具有初中文化程度或同等学历。
2．瞭解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。
3．瞭解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。
4．掌握初步加工和熟处理的原则和知识。
5．掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。
6．掌握基本刀法的分类和技术操作知识。
7．掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。
8．瞭解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。
9．掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。
10．瞭解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。
11．掌握单个菜餚的成本核算知识。
12．熟悉本地民俗及饮食习惯，初步瞭解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。
技能要求：
1．能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。
2．掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。
3．能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。
4．能调製常用的煳、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。
5．能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配製，并能进行一般的冷盘拼制。
6．熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的製作。
7．掌握基本味型的比例和调製以及各种芡汁的运用。
8．能准确地计算原料的淨料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。
9．能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。
10．能指导徒工工作。
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