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职业厨师 中级中式烹调师知识及技能要求

职业厨师 中级中式烹调师知识及技能要求

唯学网 • 教育培训

2013-8-14 13:50

厨师

中式烹调师

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随着社会经济飞速发展,餐饮的发展也有了长足进步。日新月异,做为一名餐饮厨师,做菜要好吃对味,成就美食佳肴,往往讲究的就是一点诀窍。只有不断提升自己的烹饪技能,才能成为一名优秀的厨师!下面是小编为大家搜集整理的“职业厨师 中级中式烹调师知识及技能要求”一文,供热爱厨师行业的朋友们参考阅读!小编在此预祝拥有着厨师梦的朋友早日实现自己的梦想。

中级中式烹调师

知识要求:

1.具有高中文化程度或同等学历。

2.熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

3.瞭解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。

4.掌握高档原料的涨发原理和方法。

5.掌握吊汤的原理和製作要点。

6.熟悉食品凋刻及花式冷拼的知识。

7.掌握原料採购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。

8.熟悉安全生产方面的知识。

9.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。

10.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

技能要求:

1.能根据宾客的不同情况和要求,设计製作宾客满意的菜餚和宴席。

2.能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)的製作。

3.能进行高档原料的涨发。

4.熟练应用各种行刀技法,会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。

5.能掌握吊汤技术,要求汤色纯正、汤汁鲜美。

6.掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。

7.掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。

8.熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。

9.能编製多种一般宴席的菜单,并能根据季节变化及时改变菜餚的品种。

10.能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件,能处理善后工作。

11.能培训和指导初级中式烹调师。

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