本文是关于公共营养师考试的知识点，唯学网小编提醒：从合理饮食中摄取和补充维生素是最好的，不要贪图方便,过分依赖维生素片。合理的饮食结构、规律健康的生活习惯，多饮绿茶，加强锻炼，远比化学药物预防癌症有效得多。考生要了解的知识点还很多，希望参加公共营养师考试的考生顺利通过考试。
第一节 维生素A
①维生素A的主要性质
维生素A属脂溶性维生素，在高温和碱性的环境中比较稳定，一般烹调和加工过程中一致被破坏，但极易氧化。
②维生素A的主要生理功能
(1)维持皮肤粘膜层的完整性(2)构成视觉细胞内的感光物质(3)促进生长发育和维护生殖功能(4)维持和促进免疫功能
③维生素A缺乏所引起的疾病
初期有上皮组织的干燥，继而使正常的柱状上皮细胞转变为角状的复层磷状上皮，形成过度角化变性和腺体分泌减少，累及全身上皮组织，可降低眼暗适应能力，严重时可致夜盲。还会导致男性睾丸萎缩，精子数量减少，活力下降，也可影响胎盘发育。维生素A缺乏时，免疫细胞内视黄酸受体的表达相应下降，因此影响机体的免疫功能。
④维生素A营养状况评价的常用指标
(1)血浆维生素A测定(2)血浆视黄醇结合蛋白测定(3)尿液细胞脱落检查(4)眼结膜上皮细胞检查(5)暗适应检查
⑤成人维生素A推荐摄入量
RNI男为800μgRE 女为700μgRE UL为3000μgRE
⑥视黄醇当量的概念
维生素A的化学名这视黄醇，视黄醇 当量(RE)
1μgRE=1μg视黄醇=6μgβ-胡萝卜素
⑦维A的主要食物来源
动物内脏、蛋类、乳类、西兰花、胡罗卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷
第二节 维生素 D
①维生素 D的主要性质
维生素 D溶于脂肪溶剂，结热、碱较稳定，对光及酸不稳定。
②维生素 D的主要生理功能
(1)促进肠道对钙、磷的吸收(2)对骨骼钙的动员(3)促进肾脏重吸收钙、磷
③维生素 D缺乏所引起的疾病
(1)佝偻病(2)骨质软化症(3)骨质疏松症(4)手足痉挛症
④评价维生素 D营养状况的最佳指标
测定血浆25-(OH)P3的浓度是指标，低于25nmol/L(10ng/mL)为缺乏。
⑤人体维生素 D的来源
人体的表皮和真皮内含有7-脱氢胆固醇，经阳光或紫外线照射后形成前维生素 D3，然后转变为维生素 D3。
第三节 维生素E
①维生素E的主要性质
为油状液体，橙黄色或淡黄色，溶于脂肪及脂溶剂
②维生素E的主要生理功能
(1)抗氧化(2)抗动脉粥样硬化(3)对免疫功能的作用(4)对胚胎发育和生殖的作用(5)对神经系统和骨骼肌的保护作用。
③维生素E在体内储存的两个库
(1)快速转化库(2)缓慢转化库
④成人维生素E适宜摄入量
AI 14mgaTE/d UL800mgaTE/d
⑤维生素E的主要食物来源
麦胚、向日葵、玉米、大豆
第四节 维生素K
①维生素K的主要性质
天然存在的维生素K是黄色细状物，人工合成的黄色结晶粉末，所有的K类维生素都抗热和水，但易遭酸、碱、氧化剂和光的破坏。
②维生素K与凝血的关系
有4种凝血因子是维生素K依赖的，4种经典的凝血因子(2、7、9、10)能够防止出血，并参与一系列连续不断的蛋白质水解激活作用，最终使可溶性纤维蛋白质转化为不溶性纤维蛋白，再与血小板交链形成血凝块。
第五节 维生素B1
①维生素B1的主要性质
维生素B1常以其盐酸盐的形式出现，为白色结晶，极易溶于水
②维生素B1的主要生理功能
(1)构成辅酶(2)抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动(3)对神经组织作用
③成人维生素B1推荐摄入量
RNI男为1.4 mg/d 女为1.3 mg/d UL为50mg/d
④维生素B1的主要食物来源
葵花子仁，花生，大豆粉，粗粮，小米，玉米，大米
