15.肝脏是多种维生素的丰富来源，但不包括()。
A.维生素A
B.维生素Bl
C.维生素B2
D.维生素C
16.畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。
A.对蛋白质影响不大
B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失
C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失
D.对维生素无影响
17.下列说法不正确的是()。
A.牛奶中以酪蛋白为主，酪蛋白与乳清蛋白含量的构成比与人乳恰好相反
B.牛奶中铁含量很低，用牛奶喂养婴儿，考试/大应同时补充含铁高的食品
C.牛奶中含维生素较多的有A、B、C
D.甜炼乳蛋白质和无机盐的含量不适于喂养婴儿
18.蛋黄比蛋清含有较多的营养成分，不包括()
A.钙、铁
B.磷、硒
C.vit.A、vit.D
D.vit.B1、B2
19.皮蛋制作过程会造成()。
A.维生素B族被破坏
B.维生素A被破坏
C.维生素D被破坏
E.钙被破坏
20.下列哪些鱼含有碳水化合物()。
A.鲳鱼
B.链鱼
C.银鱼
D.带鱼
二、多选题
1.酸奶与普通牛奶相比，具有哪些优点()。
A.牛乳经乳酸菌发酵后游离的氨基酸和肽增加更易消化吸收
B.乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受
C.叶酸的含量增加，胆碱也增加
D.酸奶的酸度增加，有利于维生素的保护
E.叶酸的含量增加，考试/大胆碱减少
2.调制奶粉与牛奶相比，做了哪些调整()。
A.减少了牛乳粉中酪蛋白含量
B.添加了乳清蛋白、乳糖
C.添加了亚油酸
D.强化了维生A、D和叶酸
E.强化了铁、铜、锌、锰
3.牛奶是下列哪些营养素的良好来源()
A.维生素A、胡萝卜素
B.核黄素、硫胺素
C.烟酸
D.钙
E.铁
4.鱼类哪些营养素含量较高()。
A.烟酸
B.锌
C.钙
D.碳水化合物
E.缬氨酸
5.下列说法正确的是()。
A.成年动物肉汤较幼年鲜美
B.禽肉汤含氮浸出物多于禽肉
C.畜类肝脏含丰富的核黄素、考试/大维生素A
D.蛋类的生物价是动物类食物中最高的
E.成年动物肝脏含丰富的核黄素，而幼年动物则较少
三、简答题
1.畜禽肉的主要营养成分是什么?如何合理利用?
2.水产类食物的营养价值如何?如何合理利用?
3.试述肉类及鱼类的营养价值
4.何谓食品的营养价值。
5.您知道什么是营养质量指数吗?
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