厨师能够做出美食佳肴，厨师烹饪更是一种膳食的艺术。人无不饮食，而饮食则离不开厨师，更是有广大青少年梦想着成为一名顶级厨师。随着社会经济飞速发展，餐饮的发展也有了长足进步。日新月异，做为一名餐饮厨师，只有不断提升自己的烹饪技能，才能成为一名优秀的厨师！下面是小编为大家搜集整理的“厨师职业之高级中式烹调师知识及技能要求”一文，供热爱厨师行业的朋友们参考阅读！小编在此预祝拥有着厨师梦的朋友早日实现自己的梦想。
高级中式烹调师
知识要求：
1．具有高中以上文化程度或同等学历。
2．有系统的烹饪理论知识。
3．熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。
4．瞭解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累；味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。
5．瞭解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。
6．掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜餚的造型艺术知识。
7．熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化，掌握保护营养、减少损失的知识。
8．具有市场预测、厨房合理佈局和现代化管理知识。
9．具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。
10．熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。
11．瞭解中式麵点製作、餐厅服务的有关知识。
技能要求：
1．能根据市场需求，不断挖掘传统名餚，并能进行改革创新。
2．精通某一菜系的全部製作技艺，同时旁通其他菜系製作技艺。
3．全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管、涨发、製作技术。
4．能製作和编写多种高级宴席和菜单。
5．熟练地製作多种花色冷拼，掌握一定数量的食凋、围边等美化菜餚的技术。
6．能全面设计、组建、合理安排大中型厨房佈局和组织管理厨房生产。
7．对达不到质量要求的成品、半成品能及时分析出原因，并提出补救办法和措施。
8．具有一定的中式麵点製作技术。
9．能製作各种调料：如江米酒、泡辣椒等。
10．能培训和指导中级中式烹调师。
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