酒店管理|疫情当前，酒店各部门该怎么做?
2022年，酒旅市场整体向好的趋势发展，第一季度市场信心强劲。今年是疫情防控进入“常态化”的第三年，特别是三月以来，新冠变异病毒在各地零星爆发，对局部市场造成了一定的影响和冲击。如何在向好的酒旅市场机遇期应对诸多的不确定性，如何在疫情防控常态化的趋势下，让酒店稳中有进?如何通过管理手段采取适当措施，提前预备和部署，在危机中寻找转机?疫情当前，酒店各部门应该怎么做?
收益管理和市场营销部
首先，酒店应根据自身条件、人员安排及地理位置等既有因素进行部署。除非国家要求或当地政府征用，酒店应尽量保持低成本的开放状态。
“合适的时候”——应持续对酒店收入预算和预测密切关注并根据疫情形势及时做好科学调整，科学地预测市场和自身业绩表现趋势。不盲目悲观，实事求是地做好短期、中期、长期的相应销售战略调整。
“合适的渠道”——维护好疫情期间的渠道推广与销售工作。积极响应政府、社区、行业协会等的号召，积极做好自身的正面宣传工作。在疫情稳定后的恢复期，宣传重点转移至酒店的卫生环境、健康饮食、生活方式、人文关爱、安心出游、安心入住等元素融入宣传当中。宣传途径也可以尽可能丰富，利用好各个渠道建立酒店品牌定位和传递关键信息成为酒店重要关注点。
“合适的客户”——关注客源消费者研究。营销团队对未来安全期到来后的行业动向、市场细分、客户画像进行一定的分析和预判。市场营销部的带头人可以提前预判未来的客户画像，消费者会由“新青年”挑起大梁，他们的生活方式、关注重点、兴趣爱好、消费观将成为我们此间需要洞悉和准备的要点。
“合适的产品”——冰期和恢复期都应该关注丰富客源结构和收入流, 拓展经营思路，提升抗风险能力。客房层面，酒店需要提前预判，尽可能的丰富客源结构和市场细分，获得竞争上的优势。充分利用自身优势，开发多样化酒店产品。
“合适的价格”——关注竞争群和市场变化，在渠道中严谨的管控房型开关和数量，在恢复期到来时及时有效的进行价格房量的调控和在各个渠道中的准确发布。疫情期间可以考虑适当的调整所售服务，为特殊群体和人群提供定制服务。
餐饮部
酒店需要从传统的“房带餐”模式转型为“餐带房”模式。酒店各餐厅应根据其采购食物的成本，制定出2至3款午餐和晚餐的定食套餐盒饭价格，供住店客人及非住店客人进行选择和购买。通过和成熟信赖度高的物流配送公司合作，进行食品配送服务，尤其是“无接触”配送在冰期以及未来都存在不少的需求，以此来增加酒店的餐饮收入。
关注客户行为变化：疫情结束后，人们会自觉自愿更加关注饮食卫生、营养均衡和健康理念，建议酒店可以提前准备对菜单和推广的设计和安排。这对未来餐厅桌型布局和未来餐饮场地设计及坪效管理都有可能带来长远影响。
会议与宴会
会议型酒店遭到的重创可谓惨烈，大型会议恢复期相比其他市场细分更加漫长。而这部分酒店体量较大、客源相对单一、对MICE的依赖性较大、运营和人力成本较大、且拥有大量的厨房设备和宴会场地。疫情冰期和未来进入恢复期，承接大型会议和婚宴的可能性都比较低，因此建议这部分酒店需要在逆境中寻求出路。
未来恢复后客人也会对密集型聚会聚餐、合餐的方式有所顾虑，酒店需要考虑倡导西方分餐制的方式，在大型会议和婚宴的用餐中使用“一客一份”的方式，既能避免病毒的传播，也能均衡营养，减少浪费，避免互相夹菜的社交尴尬，同时推行健康新颖的用餐方式。当然，此种操作可能带来的人力及各项成本的增加需要酒店的精细核算。
运营部门
在疫情期间，收益管理人员随时更新酒店的每日出租率预测并提供给运营部门，以便各部门合理安排人手。收益管理人员与前台和客房部保持密切的沟通，合理安排客房的使用，以便酒店进行能源管控，分楼层或分区域地节省能耗。酒店未来也需要根据客户心声着手建立更加健康概念的服务细节，利用多种方式提高客户满意度和服务质量。
人力资源部
稳定员工队伍并团结和坚定员工共渡难关的信心。利用此期间，展开酒店内部业务和知识技能的在线培训工作，苦练内功，提升自上而下的全体人员的服务能力和水准。管理层积极梳理从运营到销售的各项流程，查缺补漏，为复盘后整体服务水准的提升提前做好准备。危难时刻，更需要人力资源通过良好的宣传、合理的安排和应激的处理很好的凝聚人心，合力团结的提供服务。
财务部
任何行动计划都是基于一定预判基础的，而这个重要的基础就是“预测”。费用预测关注能源、人工以及所有那些不必要的支出，然后对这些费用进行控制，尽量减少开支。人员方面保持能源和人员都在最低运作消耗水平上。尤其是将本月和未来三个月的预测和现金流作为重点关注。保持现金流，通过“节流”维持酒店的运营，酒店管理团队及财务部门可以考虑以下方式：
1、节省能源消耗始终是酒店“节流”的重要手段。根据收益部门分享的预测表现，对客房使用情况和耗能提前安排，在客房使用率大幅下降时，可以进行分楼层或分区域的能源管控，减少不必的能耗。
2、财务部与酒店或集团采购的供应商们协商，适当延长支付采购费用的周期或暂时减少费用支出的比例。
3、努力寻求租金减免、降低管理费用。
4、在企业贷款利率下调政策的帮助下，将节省的费用用于酒店日常食物采购以维持酒店的运转。
来源: 雅兰纺织集团
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