唯学网小编提醒：公共营养师考试难度不大，考试知识点比较多。公共营养师学习的内容主要有：营养师基础、医学基础、人群营养基础、食物卫生基础、营养咨询和教育、食品营养评价、膳食营养指导与疾病预防、人体营养状况测定和评价、社区营养管理和干预等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。希望考生认真复习备考，顺利通过考试。
一、名词解释
1.单糖 2.多糖 3.寡糖 4.胆固醇 5.微量元素
二、填空题
1.磷脂按其组成结构可分为两大类：()和()。
2.自然界中的脂肪酸几乎都是含()的脂肪酸。
3.脂肪酸从结构形式上可分为(，SFA)和(，USFA)。
4.USFA又分为(，MUFA)和(，PUFA)。
5.必需脂肪酸缺乏，可引起生长()、生殖()、皮肤()()等多种疾病。
6.膳食中淀粉的来源主要是()和()。
7.根据营养学上的新的分类方法，多糖可分为()和()。
8.目前已知的几种重要寡糖有棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、()、低聚甘露糖和()等。
9.脂类包括()和()。
10.必需微量元素共分为三类：第一类为()的微量元素;第二类为人体可能必需的微量元素;第三类具有潜在毒性，低剂量时可能必需。
11.食物蛋白质营养价值的评价指标主要有：()、()和()。
12.中国营养学会推荐的成年男性钙的适宜摄入量(AI)是()、铁的参考摄入量(DRIs)男子是()、女子是()，可耐受最高摄入量(UL)是()。
13.在脂类中最重要的是()。
14.脂肪摄入过多，可导致：()、()、()、()和某些癌症的发生。
三、判断题
1.金龙鱼调和油本身就是脂肪。()
2.人体组织中的脂肪以硬脂酸为主，而牛、羊脂肪中则以软脂酸和油酸含量高。()
3.在动脉粥样硬化病灶中，堆积在动脉壁的脂类以胆固醇最多。
4.有些油性植物中也含有一定量的胆固醇。()
5.女性的皮下脂类高于男性，而男性皮肤的总胆固醇含量则高于女性。()
6.脂肪进入胃中一般先被胃液消化一部分，然后再进入小肠中消化吸收。()
7.人体含有多种酶，能够消化各种食物，有些酶甚至可以水解纤维素。()
8.洋葱和大蒜及香蕉中含有低聚果糖，难以被人体消化吸收，但易被大肠双歧杆菌利用，所以对人体健康有利。()
9.粉条在常见食物中的碳水化物含量是最高之一。()
10.菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。()
11.茶叶的锰含量最丰富，蘑菇的钴含量最高。()
12.要想补钾，建议多吃紫菜，因为它的钾含量在常见食物中是最高的。其次，黄豆和冬菇的钾含量也相当高。()
13.干苔菜的镁含量在常见食物中是最高的。()
14.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。()
四、单项选择题
1.人体的蛋白质种类很多，都是由()种氨基酸组成。
A.15
B.20
C.30
2.大豆的蛋白质含量为()。
A.30%～40%
B.50%～60%
C.10%～20%
3.蛋白质是()大产热营养之一。
A.二
B.三
C.四
