11.不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有( CE )
A.红细胞凝血素 B.异黄酮 C.抗生物素蛋白 D.硫胺素酶 E.抗胰蛋白酶因子
12.维生素D的生理功能有( ABCDE )
A.促进小肠钙吸收 B.促进肾小管对钙、磷的重吸收 C. 对破骨细胞呈现多种作用
D.调节基因转录 E.通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡
13.可影响维生素A的吸收和代谢的疾患是( ACE )
A.胆囊炎 B.高血压 C.胰腺炎 D.高脂血症 E.肝硬化
14.过多摄入膳食纤维会导致(ABCE)
A.肠蠕动增加 B.产气量增加 C.影响人体对蛋白质的吸收
D.有利于人体对维生素的吸收 E.影响微量元素的吸收
15.O-2玉米中下列哪些氨基酸含量有所增加( ABDE )
A.赖氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.组氨酸 E.精氨酸
16.脂溶性维生素的共同特点是( ABCDE )
A.化学组成仅含碳、氢、氧 B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
C.在体内大部分储存于脂肪组织中 D.大剂量摄入能引起中毒 E.在食物中与脂类共同存在
17.母乳中营养素受膳食因素影响较多的是( BCDE )
A.钙 B.维生素A C.维生素C D. 硫胺素 E. 核黄素
18.有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的：( AB )
A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大
B.食物中的铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收
C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高
D.铁缺乏可以影响神经行为 E.体内铁需要量对铁的吸收有影响
19.下列哪些不是母乳蛋白质的特点( AD)
A.含量高于鲜牛奶 B.生物学价值高于牛奶 C.乳清蛋白与酪蛋白比值高于牛奶 D.酪蛋白在胃内，易于形成小而柔软的乳凝块
E.乳清蛋白易于消化吸收
20.以下哪些食物含钾量较高(100毫克/100克以上)( ACDE )
A.豆类 B.凉粉 C.蘑菇 D.菠菜 E.紫菜
