近日，又有一份统计数据的出台印证着我国高端餐饮深陷低迷下滑的窘境。据Wind数据统计显示，截至7月15日，有三家高端餐饮上市公司发布了业绩预告，湘鄂情、西安饮食、全聚德分别发布了首亏、略减、续盈的业绩预警公告，其中，湘鄂情上半年的净利润最大变动幅度为负413.8%，出现首次亏损，全聚德预告上半年净利润下降31.60%。西安饮食虽然预告净利润增长13.9%，但是，其业绩增长的原因则是依靠出卖资产所得。

根据全聚德业绩预告，公司预计在报告期内实现营业总收入8.5亿元，同比下滑6.52%； 预计实现归属于上市公司股东的净利润为6144.42万元，同比下滑31.60%，基本每股收益同比下降41.38%。对于业绩的下降，全聚德表示，主要原因是公司上半年受市场环境影响，高端接待业务有所减少。另外，4月份北京出现的首例H7N9禽流感疫情，也对公司经营产生了较大影响，以上双重因素叠加，使公司上半年经营业绩出现下滑。有业内人士分析指出，国家限制三公消费政策还将继续，对高档餐饮业的影响还将加剧，对全聚德的冲击也还将继续。另外，作为一家以“鸭”发家的企业，深受禽流感等家禽类感染病毒影响，这就让全聚德在风险系数中要高于其他餐饮企业，上半年发生的禽流感疫情事件则是鲜明的例子。此外，另一份业内分析师——中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉表示，禽流感对全聚德业绩的影响较短暂，其最主要因素是政府限制三公消费。此前，全聚德走中高端路线，以高端餐饮业务为主，但是限制三公消费政策出台后，这部分业务面临严重缩水。因此，萧宇嘉认为，只有转型全聚德才能更好适应市场，这也就意味着全聚德需要降低“身段”，去高端化，以扩大目标市场群体。但是此种转型也有风险，如转型不当，全聚德的品牌形象或产生模糊，不利于企业的长远发展。