曾在我国物质匮乏的年代被视为“奢侈品”的方便面，随着国人开始追求健康的食品和生活方式，落入了“垃圾食品”、“廉价食品”行列。即使能把方便面创新成口味好而又健康的代餐品，也将受制于技术和成本因素而失去价格竞争力。
方便面这个被认为“20世纪最伟大发明”的卷曲面饼，自1958年进入市场以来，影响力甚至蔓延至地球的每一个角落。但自2012年以来，方便面行业在销售额和盈利达到顶点后，出现了滞涨甚至下滑。以我国市场为例，销量在2007年达到巅峰(498亿包)后开始回落，2009年为409亿包，2012年又上升到440亿包，约占当年全世界方便面销量的一半。此后，我国方便面销量和企业利润双双出现逐年下滑的趋势，2015年销售量下降了12.6%。全球最大的方便面公司康师傅利润下滑了35%至45%，有好几家方便面公司因此而倒闭。
俗话说得好，窥一斑而知全豹。在方便面这个“大众食品之王”兴衰的背后，折射出的是我国居民消费和生活方式的升级与转型，乃至我国经济的升级与转型。
方便面之所以能开创一个市场和一个全新的行业，是由其产品特点和居民的消费水平和环境决定的。方便面最大优势是简便、价廉、保存期长。在我国经济进入快速重建、人口流动量大、居民收入水平不高、工作时间长的时期，即食平价的方便面刚好适用了此阶段的生活方式和消费需求，为百姓提供了不错的就餐选择，因而得到了快速发展。但也正是国人的生活方式和消费需求的再度改变，使方便面产业由兴盛转向了衰落。
想必大家都还记得，方便面曾在我国物质匮乏的年代被视为“奢侈品”，但随着我国人均收入的提升和消费观念的改变，人们开始追求健康的食品和生活方式，以油炸方式生产的方便面随之也落入了“垃圾食品”、“廉价食品”的行列。2004年五谷道场借“拒绝油炸、留住健康”成为方便面行业的一匹黑马，最后却因口味不佳而败下阵来。康师傅因开发出“老坛酸菜牛肉面”一度赢得了部分消费者的青睐，也没能扭转方便面下滑的局面。可见，通过开发口味好、健康而又价格低廉的产品来改变方便面行业的格局如今已非常困难。
导致方便面由盛而衰的另一个原因是人口流动主体及其出行方式的变化。始于上世纪80年代的“民工潮”，带来了数以亿计的农民工流动人口，构成了方便面的最大消费人群。2011年以来，农民工流动人口总量增速开始持续回落。有人把方便面产销量增速曲线与农民工增速的回落曲线相对照，发现两者几乎都在2012年出现了明显的拐点。
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