上一年度，我国的高端餐饮业绩大幅下滑，而大众餐饮则在一片惨淡中经营出红火的势头，对此，业内人士纷纷预测大众化餐饮将成未来餐饮行业发展的主力军。近日，中国烹饪协会发布报告称，2013年全国餐饮收入25392亿元，同比增长9%，增速创21年来的最低值，其中高端餐饮严重受挫。报告还指出，2013年中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化，高端餐饮企业向大众化转型，大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军，而微博、点评网站、微信等互联网应用成为餐饮企业全新的营销平台。
对此，有餐饮业内人士预测，2014年餐饮价格战不可避免，高端餐饮为保证客流量，或推出以新菜、团购、会员价等多种模式价格优惠。总的来说，今年餐饮行业形势将更加严峻。中信建投经济咨询餐饮行业研究员姜惠认为，2013年高端餐饮业绩明显较差，主要原因一是市场环境欠佳，其次是国家反腐政策执行力度大，高端公务消费明显减少，第三是去年H7N9禽流感疫情也对餐饮行业经营产生较大负面影响。姜惠认为，去高端化、符合大众化需求将是2014年国内餐饮市场主要形态。结合当前餐饮业的内外部环境，可以看出，转型升级是餐饮业粗放发展阶段走向尽头的必然选择。
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