餐饮行业自去年开始进入微利时代，整个行业都呈现出低迷态势，特别是高端餐饮消费下跌尤其凶猛，有人表示这是因为“公款吃喝“被禁，并推出了所谓”公款吃喝拉动内需论”。但显然这种说法是很不合理的，对此有学者表示，公款吃喝之所以能影响到餐饮业消费增速，只能说明一个问题，那就是现有的餐饮消费结构存在不合理的地方。
据中国烹饪协会2月8日发布的2013年全国餐饮收入报告显示，2013年全国餐饮收入25392亿元，增幅同比下降4.6%，增速创21年来的最低值。最先遭遇“寒冬”的，是中央“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”矛头直指的高端餐饮业。报告显示，高端餐饮在2013年严重受挫，限额以上餐饮(年营业额200万元以上)企业的收入首次出现负增长，同比下降了1.8%。
作为第三产业的重要组成部分，我国餐饮业一向被称为拉动内需的生力军、经济危机的避风港。特别是近年来，我国经济增速放缓，餐饮业成为内需的一个巨大拉动点。餐饮行业的普遍不景气，是否会影响到我国整体消费需求乃至经济增速，也就成为各界人士的关注焦点。
据国家统计局去年发布数据显示，2013年1～2月，社会消费品零售总额3.78万亿元，同比增长12.3%，比上年全年14.3%的增速呈现下降。环比来看，增速比上年12月份也有大幅下降。特别值得关注的是，餐饮业收入增速仅仅为8.4%，限额以上企业餐饮收入下降了3.3%。这些统计数据让一些人甚至提出：对高端餐饮业消费有着直接影响力的公款吃喝，对于拉动内需有着“特殊贡献”。提出这种所谓”公款吃喝拉动内需论”的人显然美誉看出，公款吃喝的背后是极大的社会浪费、腐败和社会矛盾的滋生。公款吃喝之所以能影响到餐饮业消费增速，只能说明一个问题：现有的餐饮业消费结构存在不合理的地方。
随着高端餐饮餐饮遇冷，此前“高大上”(网络调侃用语，即高端大气上档次)的餐厅，也纷纷开始放下身段走亲民路线，采用推出新菜、换用大众菜单、赠送现金券优惠券等，甚至推出优惠幅度达50%以上的团购套餐等方式转型。但是，高端餐饮业要想顺利转型也并非易事。从高端走向大众，目标顾客不同，消费者需要的环境及服务也有所差异，此前的经验及服务方式都要有所变化，对于企业来说，转型风险很高，成本也不小。另外，高端餐饮业通过价格下探进军大众市场，势必要面临与中低端餐饮业的正面对决，一场激烈的价格战将不可避免。
也因此，2014年不仅是餐饮企业转型的关键年，也将是中国餐饮行业大洗牌的一年。如需获得更多餐饮行业相关资讯，如餐饮企业员工管理、餐饮企业厨房管理、餐饮企业财务管理等，敬请密切关注唯学网酒店餐饮培训频道，小编会在第一时间作出相关报道!
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