自去年开始，中国餐饮介绍了长达二十多年的高速发展进入下行通道，而高端餐饮更是在各种复杂因素的影响下遭遇“严冬”。据中国烹饪协会于今年2月发布的统计结果显示，2013年中国餐饮总收入为25392亿元，同比增长9%，同比增幅下降了4.6%，创21年来新低。其中高端餐饮严重受挫，年营业额200万元以上的高档餐饮收入首次出现负增长，同比下降1.8%。针对这一现状，不少两会代表委员都表示，高端餐饮唯有转型方能迎来“春天”。
据近期出台的年报显示，2013年全聚德净利润4年来首次出现大幅滑坡。其2011年净利润增速最高，同比增幅达到28.8%;2010年与2012年同比增幅分别超过18%和17%。而西安饮食净利润同比下降6.9%，湘鄂情则遭受了上市以来的最大亏损5.64亿元。另一高端餐饮品牌上海小南国也在之前发布盈利预警称，纯利将较2012年大幅下降。为了适应需求减少和及时止损，小南国2013年关闭了8家餐厅门店。而这几家高端餐饮企业的年报也仅是国内高端餐饮企业所表现的冰山一角。
今年两会期间，全国政协委员、重庆陶然居集团董事长严琦表示，中国餐饮业发展环境发生了深刻变化，从高速增长期转变为理性增长期，奢侈型消费得到有效遏制，大众消费成为主流。她认为，在政策的影响下，中国餐饮业长期以来积累的一些问题也逐渐凸显，一是尚未建立严格的市场准入制度和强制性标准;二是产业化程度仍然不高，餐饮对农业产业纵向一体化的拉动作用仍然不够，产、供、销一体的产业链远未形成;三是经营成本快速攀升，行业负担日趋严重，影响发展后劲。房租、设备、食品成本及人力费用等刚性上扬。面对高端餐饮的“冬天”，很多代表委员都表示，唯有转型，大型餐饮业才能再次迎来“春天”。
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