自去年开始，我国的高端餐饮企业遭遇严重“冷冬”，从中国烹饪协会日前发布的报告显示,2013年全国餐饮收入同比增长9%,增速创21年来的最低值,其中,高端餐饮严重受挫,限额以上餐饮企业收入近年来首次出现负增长,大众餐饮渐成主流。包括湘鄂情、净雅等在内的高端餐饮业纷纷放下身段打出了“平价牌”,尝试“亲民”路线,但从目前结果来看,转型并不顺利。对此，有关专家认为，高端餐饮企业转型不顺,既有消费者认知的问题,也受到原有经营方式影响,还有面临来自中低端餐饮企业的竞争等诸多原因。
据了解，目前北京湘鄂情西单店一楼已经停业,二楼三楼场面也有些冷清。此前湘鄂情发布公告称,公司酒楼业务2013年以来面临严重亏损,公司决定关停5家门店,并将西单店营业面积缩减42%。对此，湘鄂情西单店的王店长也很无奈。他说,菜品均价大约下调了一半,但消费者还是不买账。他认为,根本原因是消费者认知的问题。上述专家表示，湘鄂情这一高端餐饮企业转型不顺主要与企业原有的经营方式有关。
除了上述原因外，高端餐饮企业“放下身段”后,经营上还面临来自中低端餐饮企业的竞争。一位业内人士分析说,高端餐饮门店一般选址在城市黄金地段,店面面积大,房租就是不小的压力,此外还有水电、设备和工资等成本。中低端的连锁经营餐厅投入相对较少,价位更“接地气”,位置多在商场或街头小巷,菜品多由中央厨房标准化大量生产,可以靠快速的翻台赚取微薄的利润,转型的高端餐饮很难与之竞争。
上述专家建议,高端餐饮企业转型不应仅在价格上做文章,更应发挥管理模式、经营理念、渠道资源等方面优势,以普通消费者需求为导向,大力创新。比如,老字号全聚德主动改变产品结构,适应普通消费者的需求,通过无线系统网上订餐、团购等信息化手段建立客户的服务网络,强化了与顾客的联系。
如需获得更多餐饮行业相关资讯，如餐饮企业员工管理、餐饮企业厨房管理、餐饮企业财务管理等，敬请密切关注唯学网酒店餐饮培训频道，小编会在第一时间作出相关报道!
|
|
||
|
|
||
|
|
